吃虾时,水煮还是清蒸?很多人做错了,难怪大虾肉质老,腥味重

  哈喽大家好,这里是简食记!海鲜市场的各种上新食物,一直是吃货关注最多的话题。现在是大虾逐渐上市的时间,随着中秋节的临近,大虾在市场的需求量,也是供不应求!其嫩滑的口感,高价值的营养,深受大家的追捧。

  我们先来了解一下,这小东西的前世今生。其品种近2000种,与蟹、螯虾和龙虾属于近亲,在我国沿海地区均有养殖。虾肉中蛋白质的含量是鱼,蛋,奶的几十倍,还是人体所需的多种氨基酸的重要来源。

  选购大虾要注意的几个事项,新鲜的大虾,虾头与虾肉是紧密相连的,虾身有一定的弯曲。呈青白色的是雌虾,淡黄色的是雄虾,但是一定要发亮。用手摸起来有弹性,肉质紧实细腻。只有一股淡淡的腥味,没有其它异味。

  如果做水煮虾,一般根据虾的大小决定煮制时间的。大一点的大约5-6钟,小一点的约2-3分钟。如用的是冻虾,则要根据虾肉化开的时间决定的。具体做法是:鲜虾热水下锅,放入姜片,花椒,八角,盐,煮至虾躯体弯曲即可。再焖2分钟,效果更好。

  做清蒸虾时,记得要热水上锅蒸,大约需要10-12分钟时间,在者蒸好的大虾再焖一会效果更好。具体做法是,先把大虾预处理好后,加入盐,花椒,料酒,葱姜腌制20分钟,再上锅蒸熟即可。

  想要虾肉细嫩没腥味,既不是冷水煮也不是热水煮,而是蒸!其实很多人都做错了,认为只要煮熟就可以了,煮的话如果掌握不好时间,很容易煮老,再者煮过的大虾腥味很重!大虾腌过后再蒸,不但可以去腥,还能增加口感,吃起来更细腻。

  跟大家分享一道【蒜蓉开背虾】,做法是:大虾开背剔除虾线,加盐,料酒,葱姜,花椒腌制20分钟。蒜蓉取一半入油锅炸制发黄,另一半待用。粉丝提前泡软切碎,将炸好的蒜蓉和没炸的混合,加入蚝油,生抽,白糖,蒜油,粉丝拌匀。大虾背面朝上铺开,放上调好的蒜蓉粉丝,盖保鲜膜上锅蒸10分钟左右,出锅撒上青红辣椒末,在淋热油即可。

  做水煮虾或者清蒸大虾,一般都是蘸姜汁食用,今天简小厨跟大家分享一款白灼汁,用来替代姜汁很不错,做法是:青红辣椒切末,洋葱切末,二者混合,淋入少许热油,再加入生抽,少许白糖,香醋搅匀即可。大家可以试一下,味道绝对棒棒哒,比姜汁的单一口味强太多了。

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